Ingredienser

  • 400 g fin-tosk.
  • ½ tsk salt
  • 1 citron
  • dill

Sås

  • 3 msk fiskfond
  • 3 dl vatten
  • 1 dl vitt vin
  • 1 citron,
  • 100 g smör
  • 1 dl vispgrädde

Instruktioner

Dela fisken i större bitar (4 st).

Strö på salt + citronskal. Låt stå stå kallt 1+ timme, gärna över natten.

Kör fisk i ugn 100° tills innertemperaturen når 45°.

Såsen

Låt smöret nå rumstemperatur (inte nödvändigt, men enklare).

Koka samman fiskfonden, vatten, och vin tills ca hälften är kvar. Häll i citronsaft och mixa med stavmixer ner smör och grädde. Smaka av med salt.